simply_tatiana: (Default)
Сейчас меня благочестивые товарищи будут дружно критиковать за введение в соблазно, но... Короче, мы тут по новому стилю живем, пост у нас уже закончился, так что я сегодня буду рассказывать об очередном эксперименте у плиты. Рецепт, кстати, очень простой и легкий, но вкусный - пальчики оближешь!

Я как-то раз уже упоминала о том, что в наших поездках по миру для нас немалую роль играет местная кухня. Мы обычно стараемся познакомиться с как можно большим количеством блюд, чтобы самое любимое потом включить в свой домашний репертуар. Итак, сегодня у нас хит итальянской поездки "Кролик по-лигурийски". Строго говоря, для полной аутентичности надо было бы постараться все ингредиенты раздобыть именно из тех краев. Но за неимением гербовой пишем на простой...

Итак, первым делом в большой сковороде разогреваем 5 - 6 ложек оливкового масла и припускаем нашинкованную луковицу и два-три зубчика чеснока. Тем временем тушку кролика посредством мужа нарезаем на некрупные куски (из полуторакиллограмового зверя должна получиться примерно дюжина порций), выкладываем в сковородку, щедро посыпаем веточками свежих тимьяна и розмарина, добавляем 6 - 8 лавровых листиков и обжариваем до тех пор, пока крольчатина не приобретет приятный золотистый цвет. 

Добавляем в сковородку стакан красного вина и тушим до тех пор, пока вино не испарится (я так долго не ждала, тем более, что с подливкой все равно не поймешь, что в ней осталось, а досуха выпаривать как раз не требуется), после чего выкладываем в сковородку острые черные оливки . Вообще говоря, по рецепту рекоммендуются те, которые называются taggiasche, но  годятся любые т.н. italian style.  После оливок добавляем в сковороду кроличьи почки и печень, если они есть. 
Следующим шагом кладем орешки средиземноморской сосны (за неимением их вполне сойдут кедровые), солим и все перемешиваем. По рецепту орехов надо всего-то две ложки. Но я помню, что в ресторанном соусе их было очень много, поэтому мы сыпанули щедро, жмени три как минимум. Дальше все перемешиваем, плотно накрываем крышкой и ставим на медленный огонь тушиться в течение часа или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. По мере испарения подливки подливаем понемногу мясной или куриный бульон. Лучше всего, конечно, бульон из кроличьей головы, сваренный заранее, но кроликов в наших магазинах почему-то продают уже совершенно безмозглых...

Вот на этом этапе мы решили отступить от инструкции и дотушивать зверя в мультиварке, потому что так он, во-первых, точно не пригорит. Во-вторых, никуда не денется подливка, а в собственном соку он как раз будет очень даже вкусен. И в-третьих, нет у меня под рукой готового бульона, а разбавлять благородное блюдо раствором иэ кнорровских кубиков мне показалось просто неприлично.

Вуаля! Конильо а ля Лигуре готов к употреблению. Приятного аппетита!

ЗЫ: на мой взгляд, подобным образом можно тушить абсолютно любое мясо или птицу.  В следующий раз поэкспериментирую с курицей - доложу, что получится. А пока на очереди домашняя буженина, приготовленная в мультиварке. :)) 
simply_tatiana: (Default)
 Про солянку я вчера рассказывала, так что сейчас расскажу, какое импровизандо у меня сочинилось с оставшимися тушками форелей. Вообще, началось все со старого сериала "Пан или пропал", который мы взялись пересматривать по подсказке друзей. Качество кинематографической продукции, равно как и то, что там осталось от пани Хмелевской, оставим сейчас в стороне, главное - рыба! Меня страшно заинтересовало, что ж там такое волшебное Соломин-младший проделывал с пресловутой форелью. Сцены готовки сделали бы честь любому "Смаку", сам кулинар утверждал, что это классический польский рецепт, и я поняла "Хочу!".

Перерыв за два дня весь кулинарный интернет, я окончательно убедилась, что, судя по набору ингредиентов, рецепт этот был не польский, а вовсе даже одесский. Только вот воплотить его во всей красе не удавалось, потому что дома ингредиентов не хватало, ребенок спал, а больше на роль гонца до ближайшего лабаза как-то никто не пристраивался. Пришлось сочинять свое. Судя по отзывам Господина и Повелителя получилось удачно, так что делюсь рецептом, авось кому пригодится. Да, мне самой тоже понравилось, что да, то да.

Итак, начинаем готовить соус так же, как заправку для солянки. Много репчатого лука припускаем в глубокой сковороде, не давая ему принять золотистый оттенок. туда же режем помидоры, оливки, зубчики чеснока (я его не давлю), укроп и петрушку, солим и добавляем томат-пасту. Тушим всю смесь, чтобы помидоры дали побольше сока, наливаем белое вино, ориентировочно половину или треть бутылки, в зависимости от количества рыбы. Я использовала Цинандали урожая 2007 года, жуткая кислятина, пить невозможно, только в готовку пускать. 

Все перемешиваем и укладываем на сковородку рыбу, стараясь основную часть соуса выложить на тушки сверху. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут сорок. Во всяком случае, столько мне понравилось, чтобы довести до готовности, но не разварить, три крупные рыбины. И я их по ходу дела несколько раз сверху поливала соусом, чтобы сочнее было. 

Приятного аппетита!
simply_tatiana: (Default)
 Ну хорошо, раз интерес к солянке есть, рассказываю.  Вообще говоря, лучше всего варить бульон на голове осетровых рыб. Но ничего подходящего у меня под рукой не было, поэтому я обошлась форелью. 

1. Бульон

Кладем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники. Чем больше из будет, тем вкуснее и наваристее получится бульон. Туда же кладем лавровый лист, перец-горошек, морковь и корень петрушки. Заливаем холодной водой и без соли доводим до кипения. Снимаем пену, накрываем крышкой, уменьшаем нагрев до минимума и оставляем провариться по крайней мере часа на полтора. Тем временем готовим заправку.

2. Заправка

Нарезаем лук либо полукольцами (если луковица крупная), либо кольцами, если луковички мелкие. Меня угораздило купить сетку какого-то микроскопического лука под названием "чиполлино" - это караул какой-то, а не лук. От него плачется раз в десять сильнее, чем от обычного, зато колечки получаются очень аккуратные и красивые. Но в следующий раз я этот лук в руки возьму только по методу Макаревича - с маской для подводного плавания на физиономии.

В общем, режем лук и припускаем его на сковородке до полупрозрачного или прозрачного состояния, не давая ему золотиться. Туда же режем кусками помидоры, лучше всего оранжевые, и кладем пару ложек томат-пасты. Все перемешиваем и тушим, помешивая, несколько минут. Соленые огурцы режем маленькими кубиками, оливки - колечками. Рыбу (в моем случае это была оттаявшая мороженая треска, но вообще свежая рыба куда вкуснее) режем некрупными кусками, креветок (факультативно) раздеваем, освобождая от шкурок и хвостов. Все пропорции сугубо факультативные.

3. Собственно суп.

Готовый бульон снимаем с огня и процеживаем в другую кастрюлю. В качестве фильтра великолепно работают бумажные полотенца, положенные на дуршлаг или сито. Можно вручную выбрать кусочки форелевого мяса из голов и хвостов, когда они немного остынут. Всю заправку кладем в бульон, добавляем каперсы, доводим до кипения, проверяем, достаточно ли соли. Если мало, доводим до нужного уровня любы мспособом - добавочными огурцами, рассолом или просто солью. На маленьком огне даем супу прокипеть минут пятнадцать - двадцать, после чего снимаем его с огня и даем настояться еще минут двадцать пять - тридцать. 

Подаем с мелко нарезанной зеленью, лимоном, целыми оливками и (факультативно) сметаной. Нам и без сметаны показалось вкусно. Главный критерй для меня - интерес Константина Евгеньича к готовому результату. Этот товарищ по части еды зело разборчив, ест далеко не все, а солянку сейчас метет тарелку за тарелкой и на обед, и на ужин.

Приятного аппетита!
simply_tatiana: (лето 2010)
 А вот скажите, други, вы по жизни кто - экспериментаторы или консерваторы? Я, например, однозначно экспериментатор, мне совершенно неинтересно делать что-то по раз и навсегда установленным правилам. Поэтому готовка у меня обычно заканчивается самым непредсказуемым образом, ибо я начинаю варьировать приправы, добавлять самые неожиданные ингредиенты, а в итоге, как правило, получается довольно удачное блюдо.

Родителя своего я таким подходом к процессу доводила до отчаяния, ибо он у меня был технарем, которому нужна четкая инструкция "чего, сколько, в какой последовательности, на какой температуре и тыпы." Сколько раз он пытался за мной записывать, чтобы потом самому попробовать воспроизвести такое, но увы... Понятия "на глаз", "по вкусу", "сколько насыпалось" количественному учету не поддавались.

Вот и сегодня, пользуясь все тем же принципом "а что получится, если соединить вот то и вот это", я соорудила два блюда, которые семейство поедает так, что за ушами трещит, а миски вылизываются до зеркального блеска. Если рискнете повторить, рассказываю технологию, тем более, что на всякий случай попыталась запомнить, чего сколько клала. Да, количества у меня армейские, на мою ораву меньше, чем по полведра, готовить смысла не имеет, так что вы сами там адаптируйтесь по своим потребностям.  Прошу следовать дальше )
simply_tatiana: (Default)
Поскольку по натуре я - птица вольная, и всевозможные "так положено" переношу с большим трудом, то и на кухне следовать стандартным прописанным рецептам не могу, хоть застрелите. В итоге каждая готовка превращается в натуральную импровизацию, и результаты подобного действа иногда оказываются достаточно удачными. По сему поводу делюсь недавно изобретенным рецептом, возникшим по принципу "голь на выдумки хитра".

Так сложилось, что за почти 20 лет своего супружества я ни разу в жизни не готовила кролика. В семйстве бытовал миф о том, что готовить их невообразимо долго и сложно, так что ну его наиг, заморочку такую. А тут приспичило мне кролика - все, жить без него дальше не могу. Хорошо, прикупили мы тушку, принесли домой, и тут дети дружно заявили, что они такое есть не будут. Им, видите ли, так не понравился кролик в сметане, которым их два с лишним года назад накормила моя мачеха, что они зареклись на веки вечные эту животину употреблять. Пришлось срочно придумывать что-то такое, что по вкусу никоим образом не напоминало бы приснопамятное блюдо.

В итоге родилось вот что. Кролика разделили на порционные куски. Затем я смазала растительным маслом глубокий лоток, разогрела духовку до почти 400 по Фаренгейту. Затем в отдельной мисочке смешала соль, сухую горчицу, сушеный кориандр и укроп, и натерла этой смесью каждый кусок. Затем выложила кролика в лоток и полила сверху темным пивом (у меня как раз в холодильнике оставалось немного эля). Причем пива взяла совсем мало, только чтобы смочить мясо, не более.

Через 40 минут кролик был готов. В процессе запекания я его еще поливала вытопившимся жиром, чтобы вкуснее было. А дальше не успела я его донести до стола, как на тарелках осталась только горка обглоданных костей. Семейство рецепт одобрило настолько, что теперь я подобным образом каждую субботу мясо запекаю - то крольчатину, то свинину. И, сдается мне, курице такой способ готовки тоже должен подойти. В прошлое воскресенье свинину запекали большим оковалком, сейчас я экспериментирую с порционными кусочками, судя по запаху, получается неплохо.

В общем, рекомендую, надеюсь, вам понравится.
simply_tatiana: (Default)
Блины

В теплой воде развести дрожжи с сахаром. На 1 стакан воды 5 ч.ложек сахара, 30 - 50 гр живых дрожжей.

В кастрюлю налить теплой воды и чуть-чуть пересолить. Постепенно при перемешивании всыпать муку, до консистенции густой каши. Разбавить подошедшими дрожжами до консистенции плохой сметаны (тем, кто в СССР не жил, очень трудно объяснить, что это такое :))) Дать подойти, разбавить при интенсивном перемешивании кипятком или кипящим молоком, и печь как обычно.

Мы недавно делали такие блины без молока, оказалось очень вкусно. 
simply_tatiana: (Default)
 Прошедшим летом наш младший деть, явно готовящийся к карьере шеф-повара, побывал в лагере с кулинарным уклоном. С тех пор наша семейная книга рецептов пополнилась весьма интересными блюдами, некоторые из которых очень даже постные. В общем, рекомендую:

Чили 

2 ст.ложки растительного масла; половина крупно нарезанной луковицы; измельченный зубчик чеснока; чашка нарезанного кубиками сельдерея; половинка крупного сладкого перца; любые овощи, какие только есть в холодильнике - цветная капуста, брокколи, лук порей, грибы - на ваше усмотрение; 500 мл магазинного томатного соуса или помидоров в собственном соку; консервная банка кукурузы; консервная банка чечевицы, бобов или зерен фасоли; 100 гр нарезанного кубиками тофу или любого фальшивого (соевого) мяса; 2 ч.ложки сухой приправы чили; 1 ч.ложка сушеного базилика; 1 ч.ложка сушеного розмарина.

1. Взять большую кастрюлю, налить растительное масло. На сильном огне протушить лук и чеснок в течение двух минут. Добавить сельдерей, убавить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 5 минут, часто помешивая.

2. Добавить все остальные овощи и тушить еще 5 минут, часто помешивая.

3. Добавить томатный соус, кукурузу и приправы, перемешать, тушить под крышкой 10 - 15 минут.

4. Добавить фасоль (или бобы, или чечевицу) и тофу, тушить еще несколько минут.

Честно скажу, я так уж точно пропорции не соблюдаю, тем более, что готовлю в количествах гораздо больших, чем здесь сказано. Полуведерная кастрюля в нашем семействе сжирается за полтора-два дня, так что сами видите, насколько моя банда это любит. Единственное предостережение - если будете делать в бОльших объемах, не перестарайтесь с порошком чили, это очень ядреная штука. Лучше начинать все с тех же 2 чайных ложек, а при желании потом добавить еще немного.

По рецепту полагаеся готовое блюдо употреблять горячим, но мои его и в холодном виде весьма уважают.

Картошка по-гречески

6 картофелин, 60 мл растительного масла, по чайной ложке паприки, тимьяна и базилика, соль и перец по вкусу.

Картофель нарезать на четвертинки и сложить в миску, полить маслом и посыпать приправами. Хорошенько потрясти миску, чтобы картофелины со всех сторон обвалялись в травах. Выложить картофель на противень и запечь в духовке.

Опять-таки, пропорции я соблюдаю весьма условно, а картошка получается - пальчики оближешь!

Анют, если надо, бери для "Правмира". Есть еще очень неплохие рецепты супов и десертов. Если интересно - скажите, я выложу.
simply_tatiana: (Default)
А что можно сделать из свекольной ботвы? Сдается мне, она тоже может на что-то сгодиться...

Пиарю

Apr. 14th, 2006 08:52 pm
simply_tatiana: (Default)
Правмир'овская постная коврижка - вкуснейшая штука. Не успела я ее вытащить из духовки,  как налетела "банда трех" и смолола добрую половину, урча и нахваливая.  Так что рекомендую - готовится быстро и получается просто  замечательно.
simply_tatiana: (Default)
Вершка, твой тортик пользуется просто бешеным успехом. Я его пекла на прошлую Родительскую в церковь - разошелся в шесть секунд, потом бабушки бегали слова записывать :) В общем, я его теперь еженедельно пеку на радость семейству!
simply_tatiana: (Default)
Свекла, консервированная фасоль (бобы), горошек и соленый огурец, заправленные растительным маслом и лимонным соком - очень даже удачное сочетание оказалось.
Кстати, свеклу вполне можно не варить, а печь. Салат получается более сладким, но с соленым огурцом это сочетается прекрасно.
Приятного аппетита!
simply_tatiana: (Default)
Научили меня тут как кускус готовить по-алжирски и по-квебекски. Неплохо получается, кстати сказать.
Этап первый - собственно довести до кондиции сырье. Годится магазинный кускус любой степени дроблености, который замачивается/варится по инструкции на упаковке. За неимением фирменного в принципе сойдет любая пшеничная крупа, только не надо ее слишком разваривать.
Этап второй - прибамбасы.
В алжирском варианте полагается тушить стручковую фасоль в соусе из обжаренного лука и овощного бульона. Главное, чтобы было побольше жидкости. Кускус выкладывается на тарелку, сверху на него кладется фасоль и заливается подливкой. Мням!
Квебекский вариант. Помидор и сладкий перец нарезаются на маленькие квадратики(примерно полсантиметра), смешиваются с кускусом, туда же добавляется мелко нарубленая петрушка, укроп, можно кинзу тоже бросить. Все хорошенько перемешивается, заправляется солью, растительным маслом и лимонным соком.
В скоромном варианте туда же крошится жареная курица. Вкусно-о!
simply_tatiana: (Default)
Первым делом натираем на крупной терке свеклу и морковь. И того, и другого я беру очень много. Солим, тушим вместе на растительном масле на медленном огне пока не станут совсем мягкими и не уменьшатся в объеме раза в 2 -3.
Тем временем кипятим воду, солим, кладем одну луковицу и несколько нашинкованных картофелин. Я предпочитаю картофельную соломку ополоснуть холодной водой, чтобы смыть крахмал. Когда снова закипит, добавляем капусту, солим до нужного вкуса и закладываем свеклу с морковкой. Дальше добавляем помидорную заправку - это уж из того, что под рукой есть. Можно томат-пасту, можно свежие помидоры порезать (только без шкурки). Я еще кладу много укропа и петрушки (можно сухие).
Дальше я на самом маленьком огне томлю суп минут 30 - 40, кислоту регулирую лимонным соком - но это уже кто как любит.
Ехидный муж добавляет, что при этом борща регулярно получается гораздо больше, чем может вместить кастрюля :))
simply_tatiana: (Default)

Плов без мяса - запросто! Мои дети вообще только такой едят :)

Берем глубокую сковороду и на растительном масле жарим очень много лука. Когда лук почти готов, насыпаем туда же очень много натертой моркови, солим и тушим, пока морковка вся не станет мягкая и не уменьшится в объеме раза в 2 - 3.

Засыпаем туда же рис быстрого реагирования типа "дяди Бени", подсаливаем, заливаем двойным объемом кипятка, перемешиваем. Под крышкой на быстром огне доводим до кипения, еще раз перемешиваем и тушим на самом маленьком огне минут 20 - 25.

Приятного аппетита!

Рецепт борща надо? Говорите честно :))

simply_tatiana: (Default)
Народ, делюсь парочкой свежеизобретенных рецептов. Семейство одобрило.

1. Отварить мелкоформатные макароны. Промыть. Отдельно сварить до полуготовности морковку. Нарезать мелкими кубиками и добавить в макароны. Туда же порезать сладкий болгарский перец. Посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком.

2. Рецепт навеян "тещиными языками" Ольги Владиславовны.
Консервированные помидоры в собственном соку потушить минут 10 - 15 с укропом и петрушкой. Настрогать туда все, что попадется под руку: кабачки, перец, оливки, баклажаны. Сегодня я туда же отправила грибные биточки, которые в натуральном виде есть никто не желал. Перемешать и дать постоять часа полтора. Потушить минут 15 и есть.
simply_tatiana: (Default)
Канадским френдам: лучше всего подходит мука Five Roses. Я перепробовала многие марки, с этой получается лучше всего. И дрожжи предпочтительно живые (прессованные, как в России). Женя в оптовом магазин у итальянцев покупает сразу по килограмму (2 пачки по 500 гр. в упаковке).
Приятного аппетита!
simply_tatiana: (Default)

Пра-прадедушкины пироги


На 1 литр молока 3 ст.ложки сахара, 1.5 чайн. ложки соли, 4 ст.ложки растительного (оливкового или подсолнечного) масла, 1 пачка несоленого маргарина (450 г.), мука, дрожжи (лучше живые, количество на глаз примерно половина маленькой палочки советских дрожжей).


Дрожжи поставить подходить в чашке с теплой водой и 2 чайными ложками сахара (это сахар дополнительный к упомянутому выше). В большую кастрюлю положить соль, сахар, налить молоко, чуть-чуть подогреть (примерно как бутылочку с детским питанием) и размешать все до растворения. Отдельно распустить маргарин.


В основную кастрюлю добавить подошедшие дрожжи, всыпать муку до крутого теста. Добавить растительное масло, месить, пока все масло не впитается. Повторить то же самое с маргарином. Месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.


Поставить подходить в теплое место. Не забывайте периодически "опускать", а то сбежит. У меня выбраживание обычно занимает часа два, а опускать тесто приходится раз пять - шесть по меньшей мере .


Начинку я предпочитаю капустную. Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой в корыте), обдать кипятком, отжать и томить на слабом огне со сливочным маслом и нарубленными яйцами. Пропорции и соль - по вкусу.


Еще хорошо делать плюшки-"завитушки", но словами описать этот процесс заворачивания/надрезания теста я не берусь :))

Profile

simply_tatiana: (Default)
Tatiana

March 2012

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 27th, 2017 08:40 am
Powered by Dreamwidth Studios